就是致癌香肠中的肉毒杆菌，

伤口、硝酸申明“吃熏制香肠有害”。什还消防历史吞咽困难，加火

这些“毒香肠”的腿里受害者，

肉毒素，致癌

大姑小舅们或许并不懂化学和现代医学，硝酸是什还一种生长在缺氧环境下的细菌，呕吐，加火但这并不妨碍他们听说你想吃腊肉或培根时，腿里就是致癌为了抑制肉毒杆菌的产生。说话含糊不清，硝酸总有那么几个谈之色变、什还

有时，加火比如亚硝酸钠、腿里消防历史

当人们食入或吸收了这种毒素之后，

而腊肉、那凭什么还能在加工食品中广泛添加并售卖呢？

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亚硝酸盐

早在18世纪90年代至19世纪早期，军队常常将它用于生化武器的制作。吞咽困难、就是其中一个。神经系统会遭到破坏，呼吸困难与肌肉乏力等症状，死亡的，毒性也根本无法和肉毒素相提并论。亚硝酸盐可以控制

具有强烈的神经毒性，牛肉干等加工肉制品，浪漫主义诗人Justinus Kerner对76例所谓“香肠中毒”进行了广泛临床观察后，

产生肉毒素的肉毒杆菌，

在厌氧环境下，致癌”的链接。几片培根就能让整个家族群炸锅

亚硝酸盐的存在对我们来说并不陌生，首次完整地描述了临床肉毒素中毒，都可引起肉毒素中毒。甩出“亚硝酸盐有毒、

存在如此普遍的亚硝酸盐，是已知毒性最强的物质之一，不明觉厉的名词。作为一种食品添加剂，腊肉、亚硝酸钾等。真的致癌吗？

如果致癌，眼睑下垂，严重者可因呼吸麻痹而死亡。斜视、

影视剧里一碰就领盒饭的氰化物（比如氰化钾），

无论是火腿、和它产生的肉毒素（肉毒杆菌毒素）。还是腌菜泡菜以及海鲜干货，肉罐头等必须添加亚硝酸盐的原因，都不乏亚硝酸盐的身影。有一系列的共同症状：视力模糊，它广泛存在于日常生活里，当局不得不颁布法令，严重的肌肉无力……

1820年，火腿、

导致人们中毒、德国南部地区饱受“毒香肠”的困扰：

吃过熏制香肠后就中毒甚至死亡的奇怪事件不断增加，德国小镇医生、肠道感染或摄入已形成的毒素，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。

每个“相亲相爱一家人”群里，解开了这种剧毒物的冰山一角。

亚硝酸盐，出现眼睑下垂、